160 g d'eau
40 g de lait
200 g de farine T55
1,5 cuillères à café de levure déshydratée
Pâte:
160 g de lait
1,5 cuillères à café de sel
1/2 cuillères à café de jus de citron
300 g de farine T45
100 g de farine T55
1,5 cuillères à soupe de fécule
1 cuillère à café de sucre
3/4 cuillère à café de levure déshydratée
50 g de beurre mou
Préparation
La poolish:
Mélangez l'eau et le lait. Faites tiédir légèrement.
Ajoutez la levure déshydratée. Mélangez. Ajoutez la farine. Mélangez bien.
Couvrez et laissez lever 30 minutes environ. La préparation doit doubler de volume et bien "buller".
La pâte:
Mettez dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
Faites un puits et mettez la levure et la poolish. Dispersez sur le dessus le beurre en petits dés.
Laissez cuire dans la MAP sur programme "Pâte" pendant 1h20.
Surveillez lorsque le pâton se forme et ajustez en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
Graissez les moules à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
Lorsque la pâte a presque doublé de volume, partagez-la en 3. Dégazez bien chaque pâton.
Façonnez des boudins et introduissez-les dans les moules. Mettez les couvercles.
Couchez les moules sur la plaque de cuisson et laissez lever en pivotant les moules d'un 1/2 tour au bout de 20 minutes.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
Enfournez à four froid, chaleur tournante à 180 °C pendant environ 30 minutes (surveillez en soulevant légèrement le couvercle.
Démoulez et laissez refroidir sur la grille.
Attendez que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.