1 oeuf entier + 4 jaunes
100 g de sucre
50 g de cerneaux de noix
7 cuillères à soupe de liqueur de noix
20 cl de crème liquide
50 g de chocolat
Sel
Préparation
Fouettez l'oeuf entier avec les jaunes avec 1 pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
Transférez dans une casserole et faites cuire au bain-marie tout en fouettant.
Ajoutez la liqueur et poursuivez la cuisson pour 5 minutes en fouettant. Versez la crème obtenue dans une autre jatte et posez celle-ci dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson
Montez la chantilly et incorporez-la au sabayon, avec les noix grossièrement hachées.
Mettez dans des moules et placez au congélateur. Faites fondre du chocolat, versez autour des semi-froid et décorez avec un cerneau de noix.
Vous pouvez aussi servir avec une crème anglaise à la liqueur de noix.