7 dl de crème fraîche liquide
7 jaunes d'œufs
25 cl de lait
3 gousses de vanille
150 g de sucre
Cassonade
Préparation
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
Ouvrez les gousses de vanille en deux sur toute la longueur. Prélevez les graines de l’intérieur. Mettez-les dans un saladier avec les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse mais sans attendre qu’il mousse.
Ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit tout à fait fondu. Versez la crème, mélangez encore. Versez dans les plats, la couche de crème ne doit pas dépasser 1,5 cm d’épaisseur.
Enfournez pendant 30 minutes, la crème doit être prise mais encore tremblotante quand on tapote le moule.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir, recouvrez la crème froide d’une couche régulière de cassonade. Placez très près du grill du four très chaud, le temps que le sucre roux commence à fondre. Servez aussitôt.
