Tiramisu aux framboises

500 g de framboises (surgelées)
300 g de mascarpone
3 oeufs
80 g de sucre
1/2 CS de sucre glace
1 CS d'eau de vie de framboises
1/2 cc d'extrait d'amande amer
20 biscuits à la cuillère

1. Sortir les oeufs et le mascarpone à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Décongeler les framboises .
2. Prendre 200 g de framboises , les chauffer légèrement avec un peu d'eau puis les écraser pour en extraire le jus. Passer au chinois et réserver le jus. Ajouter la CS d'eau de vie de framboises (on peut mettre du rhum à la place si on n'a pas d'eau de vie). On peut mettre plus d'alcool si on veut que ça soit plus fort mais comme je n'ai pas fait de jus spécial pour les enfants , je me suis contenté d'une seule cuillère et c'est à mon goût très bien !Ajouter 20g de sucre et mélanger pour dissoudre le sucre.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
4. Dans un saladier , battre au fouet électrique les jaune avec les 60 g de sucre restants pendant au moins 7 min (c'est long, ça fait chauffer le batteur mais ça vaut le coup !) . Le mélange va blanchir et doubler de volume.
5. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant au moins 4 min (là , le batteur aime de moins en moins mais pas grave !il tient le coup !)
6. Dans un autre saladier monter les blancs avec le sucre glace en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse par la suite (pour ne pas incorporer trop d'air dès le début , les blancs retomberaient trop vite). Battre longuement les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.
7. Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs/sucre/mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous .
8. Tremper les biscuits un par un dans le jus de framboises alcoolisé en les retournant mais sans les laisser trop s'imbiber.
9. Disposer une couche de biscuit dans le fond de la verrrine, puis mettre de la crème au mascarpone puis des framboises et recommencer (biscuits, crème, framboises) . Terminer par la crème et les framboises pour décorer.
10. Réserver au froid au moins 6h , le mieux étant de patienter 24 h voire plus ! (oui je sais c'est inhumain mais c'est tellement meilleur quand ça a eu le temps de bien s'imprégner !) ...pour patienter 24h prévoir une ou 2 verrines plus petites pour l'appétit féroce des petits gourmands dont la patience n'est pas la principale vertu !

ON peut aussi mettre des amandes éffilées grillées mais ce n'est pas une obligation, ça apporte un petit côté craquant sur le dessus très sympa mais sans, c'est excellent aussi !