4 darnes de saumon, de merlu ou de colin
1 bouquet de fenouil vert ou de ciboulette
Sel, poivre
Huile d’olive ou beurre
1 œuf
Préparation
Découpez des papillotes dans du papier sulfurisé. Donnez-leur la forme d’un cœur. Il faut les faire assez grandes pour qu’une fois fermées, vous disposiez d’assez de papier pour le replier largement sur lui-même.
Essuyez les darnes après en avoir ôté toutes les arêtes et traces d’écailles. Huilez ou beurrez toute la face intérieure des papillotes à l’exception d’un bord de deux centimètres environ que vous passerez à l’œuf battu.
Ciselez un peu de fenouil ou de ciboulette sur cette couche, salez et poivrez. Posez une darne sur ce lit, ciselez à nouveau un peu de fenouil ou de ciboulette, salez à peine et poivrez bien.
Arrosez d’un filet d’huile, refermez les papillotes en collant bord sur bord les parties passées à l’œuf et repliez ce bord deux ou trois fois sur lui-même, terminez en tortillant sur lui-même la pointe du cœur.
Gardez-les en attente sur un plat allant au four. Faites chauffer votre four et gardez-le prêt à être utilisé.
Quelques minutes seulement avant de servir, faites chauffer le four à fond — therm.8/9 (250 °C) — et cuire les papillotes 7/8 minutes.
