2 homards cuits
2 navets
200 g de patates douces
200 g de courge doubeurre
2 - 3 feuilles de livèche
80 g de langoustine décortiquée
125 g de lardons
1 cuillère à soupe de beurre
80 ml de fond de légumes
Sel
Poivre blanc
1 pincée de gingembrePour le bouillon de homard:
- 100 g de carottes
1/2 branche de céleri
1 échalote
1 - 2 gousses d’ail
1 tomate
1 cuillère à soupe d’huile
1 - 2 cl de cognac
1 petite branche de thym
1 petite branche d’estragon
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
1 baie de genièvre
2 cuillères à soupe de concentré de tomate