3 aubergines
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge
12 olives noires dénoyautées
2 brins de persil
25 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Coupez les aubergines en deux et placez-les dans un plat huilé. Arrosez-les de la moitié d'huile et laissez cuire au four pendant 30 minutes.
Pelez les aubergines et écrasez-les en purée avec le piment préalablement haché, les oignons lavés et hachés, les olives, l'ail pelé et haché, du sel et du poivre, à l'aide d'une fourchette.
Fouettez, en versant le reste d'huile et ajoutez le persil haché.