1 beau chapon de 3,2 kg environ
1 oeuf
1 escalope de veau
1 blanc de poulet
200 g de foies de volaille
les abats du chapon
3 tranches de pain de mie
un peu de lait
90 g de raisins de Corinthe
1 cuillère à soupe de farine
1/2 bocal de châtaignes
50 g d'amandes
60 g de beurre
sel, poivre
eau
vin blanc