1 dinde jeune avec le foie, le cœur et les gésiers (de 4 kg environ)
150 g de foies de volaille
150 g de lardons fumés
500 g de châtaignes cuites
2 pommes acides (par exemple Granny Smith)
1 gousse d’ail épluchée
150 g d’oignons finement hachés
2 branches de thym
100 ml de lait
3 œufs
3 petits pains au lait
5 cl de cognac
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin