2 magrets de canard
100 g de foie gras
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de cannelle
5 cl de cognac
Sel
Poivre
Préparation
Le matin, nettoyez les magrets en ôtant une partie du gras et en dénervant au maximum. Puis faites un quadrillage sur la peau, jusqu'à la chair.
Mélangez le miel, la sauce soja, le cognac et la cannelle, et faites bouillir le tout. Mettez les magrets dans cette marinade, massez bien les magrets et remettez au frigo, jusqu'au soir.
Sortez les magrets du frigo une heure avant la cuisson, pour qu'ils soient à température ambiante.
Sortez-les de la marinade. Tartinez les côtés de la chair des magrets avec le foie gras, et laissez quelques gros copeaux de foie gras.
Rassemblez les deux magrets, chair contre chair, puis ficelez-le comme un rôti. Roulez-le ensuite dans un mélange de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 210 °C. Mettez le rôti dans un moule à cake. Mettez au four pendant 15 à 20 minutes.
Conseils
Servez avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et une poêlée de cèpes avec échalote, ail et persil.