1 rôti de porc saumuré de 1 kg 200
300 g de champignons de Paris
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
10 g de beurre à 41%
½ verre de vin blanc sec
2 cuillères à café de fond de veau
15 cl d’eau
15 cl de crème fraîche à 3%
3 branches d’estragon