100 g de haricots verts
1 pincée de sel
4 escalopes de veau très fines (d’environ 100 g)
4 tranches de jambon de Parme
4 feuilles de sauge
Poivre du moulin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
125 ml de vin blanc sec
150 ml de fond de veau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de persil ciselé
250 g de tagliatelle