1 poularde (environ 1,4 kg)
Sel, poivre du moulin
250 ml de fond de volaille
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de xérès
2 cuillères à soupe d’huile
3 citrons
Préparation
Lavez la poularde et séchez-la à l’aide de papier absorbant.
Passez un citron sous l’eau bouillante, prélevez le zeste.
Mélangez-en la moitié avec 1 cuillerée à soupe d’huile, du sel et du poivre et enduisez-en la poularde.
Attachez les cuisses avec de la ficelle alimentaire et fixez les ailes sur le dos.
Coupez les deux citrons en rondelles.
Déposez la poularde dans un plat à gratin, ajoutez les rondelles de citron et enfournez 45 minutes environ dans un four préchauffé (200°C).
Versez le fond petit à petit et arrosez régulièrement la volaille de son jus.
Mélangez le miel, le xérès, le reste de zeste et une cuillerée d’huile.
A l’aide d’un pinceau, enduisez-en la poularde, retournez-la, puis enfournez à nouveau 5 minutes à 250°C, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Déposez la poularde avec les rondelles de citron dans un plat de service réchauffé et servez.