4 andouillettes (porc)
1,5 kg de jeunes poireaux
3 échalotes
1 grosse noix de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 bouquet de persil
1 grand verre de pouilly
Sel, poivre
Ustensiles
1 cocotte<br />
1 sauteuse
Préparation
Parez les poireaux, lavez-les bien à fond, coupez-les en tronçons de 5 à 6 centimètres, faites-les blanchir trois minutes dans de l'eau frémissante salée. Égouttez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y les morceaux de poireau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter dix minutes à feu doux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Piquez les andouillettes pour les empêcher d'éclater, faites-les dorer en les retournant à plusieurs reprises.
Jetez l'excédent de graisse.
Ajoutez les échalotes hachées, laissez à peine blondir avant de mouiller avec le Pouilly. Laissez mijoter dix minutes.
Mettez andouillettes, échalotes et leur jus sur les poireaux.
Laissez reposer quelques instants au chaud et servez après avoir ajouté un peu de persil ciselé.