Ma paella

200 gr de porc maigre
200 gr de blanc de poulet
8 morceau de poulet (ailes ou pilons)
400 gr de gambas
300 gr de calamars
400 gr de riz
2 oignons
1 boite de petits pois (avec le jus de conservation)
1 poivron rouge
2 gousses d’ail
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 litre d’eau
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de concentré de tomate
2 cuillers à soupe de persil haché (vous pouvez utiliser du persil séché)
8 filaments de safran (ou deux cuillers à café de colorant alimentaire safrané)
Sel, poivre de Cayenne,

1. Préparer un bouillon avec l’eau, le cube de bouillon, le jus des pois, le concentré de tomate et 4filaments de safran (ou un cuiller à café de colorant alimentaire safrané). Laisser cuire ce bouillon ± ¼ d’heure. Rectifier l’assaisonnement éventuellement (sel et Cayenne).
2. Couper le porc et les calamars en morceau. Couper l’oignon en lanières et hacher l’ail. Couper le poivron en lanières.
3. Dans une poêle, faire chauffer – à feu vif - l’huile d’olive et faire colorer le poulet et les morceaux de porc. Lorsqu’ils ont pris couleur, baisser la source de chaleur à température moyenne, ajouter l’oignon tranché et l’ail. Laisser cuire une minute en remuant.
4. Ajouter les calamars et les scampis, laisser cuire encore une minute ou deux en remuant pour éviter que les ingrédients n’attachent dans le fond.
5. Ajouter le reste du safran (4 filaments ou une cuiller à café de colorant safrané) et couvrir de bouillon.
6. Lorsque l’ébullition reprend, laisser cuire ± 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
7. Ajouter les lanières de poivrons et prolonger la cuison, en mélangeant, de cinq minutes
8. Verser le riz en pluie dans la poêle. Si besoin est, rajouter du bouillon (le riz doit être couvert de liquide). Mettre les pois dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre. Si il n’y a plus de liquide dans la poêle et que le riz n’est pas cuit, rajouter une louche de bouillon (opération à répéter autant de fois que nécessaire).
9. Lorsque le riz est cuit, enlever la poêle de la source de chaleur et laisser reposer – couvert d’un morceau d’aluminium – pendant 5 minutes…