1 coq prédécoupé de 1,5 kg
1 barde de lard coupée en lardons
1 carotte
1 oignon
échalote
1 barquette de champignons de Paris
50 cl de vin rouge
20 g de farine
quelques brins de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 poignée de persil haché
du sel et du poivre du moulin