Oeuf Mollet De Blanc Souffle

2 oeufs frais
1 càS de graines de cumin
le jus d'1/2 citron
1 pincée de sucre en poudre
1 goutte de vinaigre
sel, poivre

1. Presser le 1/2 citron et y ajouter la pincée de sucre.
2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Attention à garder les jaunes entiers.
3. Fouetter les blancs avec 1 pincée de sel et 1 goutte de vinaigre. Lorsqu'ils sont relativement fermes, incorporer les graines de cumin. Poivrer.
4. Verser le jus de citron et augmenter la puissance du mixeur.
5. Huiler 2 cercles en inox et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même huilée.
6. Garnir les cercles de blanc fouetté.
7. Former un puits et déposer y un jaune d'œuf. Recouvrir de blanc fouetté.
8. Faire cuire 4 min dans un four préchauffé à 120 °C. Ouvrir la porte du four et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
9. Faire glisser les cercles sur les assiettes... démouler et servir sans attendre.