300 g de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d’eau
2 œufs
50 g de beurre fondu
1/8 l de bouillon de légumes
1 jaune d’œuf
1 blanc d’œuf
Pour la farce :
700 g d’épinards
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Noix muscade
400 g de feta
2 œufs
Pour la sauce tomate :
1 grosse boîte de tomates égouttées
1 échalote
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de basilic séché
Environ 80 g de parmesan râpé
Préparation
Tamisez la farine sur une planche, ajoutez le sel.
Incorporez progressivement l’eau et les œufs avec une fourchette. Pétrissez la pâte pour obtenir une préparation homogène, formez une boule, badigeonnez-la d’huile et laissez-la reposer dans un sac congélation en plastique pendant 30 minutes.
Préparez la farce :
Lavez, triez et faites tomber les épinards dans un peu d’eau bouillante salée. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide, essorez-les soigneusement et hachez-les grossièrement.
Épluchez et hachez finement l’ail et faites-la suer dans l’huile d’olive chaude, ajoutez les épinards et faites-les revenir rapidement. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade.
Mettez les épinards dans un grand saladier et mélangez-les avec la feta émiettée et les œufs.
Étalez finement la pâte sur une planche farinée et découpez-la en bandes de 10 cm de large. Étalez la farce sur les bandes de pâte, roulez-les, badigeonnez les extrémités avec un peu de blanc d’œuf pour les coller. Disposez les roulés dans un plat à gratin avec le beurre fondu, badigeonnez-les de jaune d’œuf. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 30 minutes.
Versez un peu de bouillon de légumes en cours de cuisson et ajoutez progressivement de plus en plus de bouillon.
Préparez la sauce tomate :
Epluchez l’échalote et la gousse d’ail, coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates égouttées, incorporez le concentré de tomate. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et le basilic et laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
Versez la sauce tomate dans une assiette chauffée et disposez les roulés sur la sauce.
