500 g de gambas (crues surgelées sans tête et décortiquées)
3 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à café de moutarde
1 cuillère à café de raifort râpé (frais ou en conserve)
Le jus d’1/2 citron
1 cuillère à soupe de vinaigre
200 ml d’huile de colza
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
Sel et poivre du moulin
1 pincée de sucre
3 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
¼ cuillère à café de coriandre en poudre