4 escalopes de veau d’environ 80 g
1 bouquet de roquette
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
8 feuilles de sauge
Sel et poivre du moulin
Jus de citron
2 grandes ciabattas ou 4 petites
4 tranches de jambon de Parme
Préparation
Aplatissez les escalopes pour qu’elles soient bien fines.
Lavez la roquette.
Faites revenir les escalopes dans l’huile chaude, retournez-les, puis ajoutez les feuilles de sauge.
Salez, poivrez et arrosez d’un peu de jus de citron. Laissez cuire une minute puis retirez du feu.
Ouvrez les ciabattas et arrosez-les avec un peu d’huile de cuisson de la viande.
Garnissez-les avec la roquette, les escalopes, le jambon de Parme et les feuilles de sauge.
Recouvrez avec l’autre moitié du pain et coupez les grosses ciabattas en deux. Servez immédiatement.