Asperges vertes, hollandaise au cirton vert J'écris un commentaire Autres Entrées le 05/01/2021 à 19h19 par Ajouter à votre selection Difficulté Coût Préparation 20 min Repos 0 min Cuisson 0 min Personnes 4 Ingrédients 2 kilos d'asperges vertes selpour la sauce hollandaise: 250 g de beurre 2 jaunes d'œfs 4 cuillères à soupe de vin blanc sec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert sel poivre du moulin Préparation Coupez les extrémité ligneuses des asperges et faites-les cuire 10-15 minutes dans de l'eau bouillante salé. Égouttez. Faites fondre le beurre et retirez délicatement la mousse qui se forme sur la surface. Mettez les jaunes dans un récipient en métal et fouettez avec le vin au-dessus d'un bain-marie. Ajoutez le beurre très lentement sans jamais cesser de fouetter. Il faut que la sauce devienne lisse. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez. Servez les asperges avec la sauce sans attendre. J'écris un commentaire