15 belles tomates
1 kg de farce (500 g de viande hachée de veau, 500 g viande hachée de bœuf, mie de pain, lait, 2 œufs, 1 bouquet de persil plat, 3 gousses d’ail, sel, poivre)
30 g de beurre
Ustensiles
plat à gratin
Préparation
Après avoir lavé les tomates, découper les chapeaux et, à l’aide d’une cuiller à soupe, vider chaque tomate de manière à pouvoir les remplir de farce.
Confectionner la farce de la façon suivante : mélanger dans un saladier 500 g de viande de veau, 500 g de viande de bœuf hachée, un bol de mie de pain trempée dans du lait et essorée, 2 jaunes d’œufs, un bouquet de persil plat et 3 gousses d’ail hachées, sel et poivre.
Cette préparation étant bien mélangée, incorporer juste avant de garnir les tomates 2 blancs d’œufs battus très fermes.
Remplir chaque tomate de farce, poser le chapeau prélevé au départ à sa place.
Beurrer un plat à gratin en terre, disposer les tomates dans le plat, mettre à cuire 35 à 40 minutes au four (7).