800 g d'anguilles
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
Ciboulette
Laurier
Persil
Thym
150 g de riz gluant
4 oeufs
100 g de beurre
Sel
Poivre
Préparation
Enlevez la peau et les arrêtes des anguilles. Nettoyez-les et découpez-les en filets d'au moins 10 centimètres de longueur. Faites-les mariner une heure avec le vin blanc, avec du sel, du poivre et les herbes.
Faites cuire votre riz gluant à la vapeur. Il faut qu'il soit collant mais ne le laissez pas fondre en purée.
Entre-temps, préparez vos oeufs à la coque, décortiquez-les et découpez-les en quartiers.
Étalez vos tranches d'anguilles sur un plan de travail. Recouvrez-les de riz gluant. Enroulez un quartier d'oeuf dans chaque tranche et faites tenir avec un cure-dent. Enduisez généreusement la surface des rouleaux de beurre et mettez une vingtaine de minutes au four, thermostat 7.
Surveillez bien la cuisson. Le riz et les oeufs sont déjà cuits, il ne faut pas les laisser brûler. Baisser la température si nécessaire.