Ail
600 g d’artichauts cuits à blanc ou congelés
1 pot de mascarpone
1 paquet de pâte filo
Beurre
Parmesan
3 graines de coriandre
Fond de volaille
2 échalotes déglacées avec du vin blanc
Des pluches de basilic pour le décor
Préparation
Mille-feuille:
Coupez la pâte filo en rond à l’aide d’un cercle.
Prenez un rond de pâte filo et passez-le au beurre clarifié. Parsemez de parmesan et recouvrez encore d’un rond de pâte filo. Posez chaque tas sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson. Renouvelez l’opération jusqu’à remplir la plaque.
Recouvrez encore d’une feuille de papier cuisson et posez dessus une autre plaque à pâtisserie.
Mettez à cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes et réservez les ronds de pâte filo bien dorés.
Crème d’artichaut au mascarpone:
Faites revenir les échalotes sans coloration dans de l’huile d’olive. Déglacez avec un verre de vin blanc et faites évaporer.
Jetez-y dedans les artichauts coupés en lamelles et faites revenir quelques instants.
Couvrez avec 1 litre d’eau et 20 g de fond de volaille et les graines de coriandre. Laissez cuire à frémissement jusqu’à ce que les artichauts soient bien tendres.
Passez au mixer. Rajoutez 100 g de mascarpone et chinoisez.
Réservez au chaud.
Dressage:
Mettez 1 cercle de pâte filo puis posez dessus 2 cuillères à soupe de crème d’artichaut puis 1 pâte filo.
Posez encore dessus 2 cuillères à soupe de crème d’artichaut et finissez avec un cercle de pâte filo.