1 kg de petits poulpes frais
6 petites carottes
6 petites pommes de terre
1 petit poivron rouge sec d'Espagne (facultatif)
4 gousses d'ail
2 oignons
1 grosse boîte de petits pois
1 grosse boîte de tomates pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de bouquet garni à la Provençale
2 cuillères à soupe de Niora
1 petit verre de vin blanc
2 verres d'eau
Persil
Un filet d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Faites revenir les petits poulpes, dans un peu d'huile d'olive, avec l'oignon, l'ail et le persil hachés. Assaisonnez de poudre de Niora, de bouquet garni, salez et poivrez.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, le concentré de tomates puis versez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez les tomates pelées et un peu d'eau puis laissez mijoter à feu doux.
Rajoutez les pommes et laissez cuire encore. Ajoutez les petits pois au dernier moment seulement.
Conseils
Pour que les petits poulpes ne soient pas trop durs, mettez-les au congélateur une semaine avant puis faites-les revenir dans l'huile, à froid, juste avant de les utiliser.