60 grandes moules espagnoles
1 tomate coupée en petits dés
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat
150 g de beurre
Chapelure
Préparation
Sortez le beurre à l’avance.
Préchauffez le four position gril.
Nettoyez les moules sous le robinet en les grattant et en les débarrassant de leur barbe. Posez-les au fur et à mesure dans une passoire sur pieds.
Faites bouillir un trait d’eau dans une grande marmite.
Versez les moules et cuisez-les sur feu vif. Secouez la marmite de temps en temps. Au bout de 8 à 10 minutes les moules sont ouvertes donc cuites.
Egouttez-les, retirez la coquille du dessus et posez sur une seule couche dans un grand plat allant au four.
Epluchez les échalotes et hachez-les menu.
Pelez l’ail.
Rincez, séchez et effeuillez et ciselez finement le persil.
Mélangez le beurre avec le persil, les échalotes, les cubes de tomates et l’ail écrasé. On obtient une pommade dont on dépose une noix sur chaque moule.
Poudrez de chapelure et glissez sous le gril du four pour 5 minutes.
Conseils
Vous pouvez utiliser de préférence de l’ail nouveau.