Encornets farcis tomates confites et olives

4 encornets
1 bouquet de persil ciselé
1 gousse d'ail hachée
1 poignée d'olives
6 anchois
12 tomates séchées
2 cuillers à soupe de purée épaisse

1. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, les tomates séchées, les anchois, l'ail haché, le persil ciselé et les olives coupées en petits morceaux.
2. Partager en deux, et mélanger une partie avec la purée.
3. Farcir les encornets, et fermer à l'aide d'un pic.
4. Mettre les encornets farcis dans la poêle et faire cuire 15 minutes.
5. Servir avec le mélange d'olives autour !