Ingrédients
1,2 kg de moules
10 cl de vin blanc
1 échalote
20 cl de crème
20 g de beurre
Poivre
Ustensiles
1 casserole avec couvercle
Préparation
- Préparer les moules : les laver, éliminer celles qui remontent à la surface, qui sont brisées ou qui s’entrouvrent. Ne pas les laisser tremper, elles risquent de s’ouvrir.
- Éplucher et ciseler finement les échalotes.
- Faire chauffer une casserole, y mettre le beurre, l’échalote, le vin blanc et les moules.
- Cuire à plein feu et à couvert durant 5 min. Remuer le récipient en cours de cuisson.
- Décortiquer les moules en conservant le jus de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson et faites-le réduire avec la crème de moitié, de façon à avoir une sauce onctueuse.
- Mettre les moules décortiquées à réchauffer dans la sauce (sans bouillir).
- Servir dans des coupes ou des cassolettes.
Vins conseillés
Blanc : Riesling d’Alsace, Muscadet