18 grosses noix de St Jacques
1 cuillère à soupe d'huile d'olivePour le suc de daube:
- 1 kg de sauté de bœuf en morceaux
2 carottes
2 oignons
2 oranges
1/2 boîte de tomates concassées
8 gousses d'ail en chemise
75 cl de vin rouge
75 cl de fond de veau
10 grains de poivre
2 cuillères à soupe de basilic ciselé
1 brin de thym
1/2 feuille de laurier
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Pour le beurre d'agrumes:
25 g de beurre mou
Le zeste d'une orange
Poivre du moulin