1 kg de moules
1 oignon
1 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
3 échalotes hachées
2 gousses d'ail hachées
4 tomates
4 branches de persil plat
2 cuillères à soupe de pastis
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 fenouil
Sel
Poivre
Préparation
Détaillez les tomates en cubes, effilez les côtes de fenouil et coupez en tronçons.
Mettez l'huile à chauffer et faites-y suer les échalotes, l'ail , le fenouil, les tomates et le pastis. Salez et poivrez.
Faites cuire pour 40 minutes.
Grattez, lavez les moules et faites-les ouvrir dans le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon et le poivre. Filtrez le jus et faites réduire. Ajoutez à la fondue de tomates.
Retirez et jetez la coquille vide des moules et garnissez les coquilles pleines avec la fondue de tomates. Effeuillez le persil sur les moules et laissez refroidir.