12 grosses langoustines
500 g de filets de poisson
500 g de crevettes crues
125 g de beurre
1 oignon
2 branches de céleri
1 ou 2 gousses d’ail
1 piment fort
Tabasco
sel, poivre
2 verres de vin blanc sucré de type Sauternes
Préparation
Réservez 1 ou 2 langoustines pour la décoration de vos « balmain bugs », préparez les autres en ôtant la tête et la carapace de la queue et en coupant celle-ci en deux.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon pelé et finement haché, le céleri effilé et haché, sel, poivre, un filet de sauce Tabasco, l’ail pelé et écrasé et le piment épépiné.
Faites cuire sur feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez les filets de poisson : débarrassés de leur peau et de leurs arêtes, puis coupés en petits morceaux.
Ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que les queues de langoustine, les crevettes et les langoustines réservées.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Versez le vin et laissez bouillir doucement 5 minutes.
Accompagnez de pain grillé frotté d’ail ou couvert de fromage de cheddar fondu et saupoudré de paprika