Crème aux deux céleris

1 céleri-rave
2 branches de céleri
1 brin d'estragon
10 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
100 g de saumon fumé
1 l d'eau
Gros sel
Sel, poivre

1. Peler le céleri-rave (comme une pomme de terre), le laver et le couper en petits morceaux.
2. Eplucher, laver et couper le céleri branche en petits tronçons.
3. Laver, effeuiller et ciseler l'estragon.
4. Tailler le saumon en lanières.
5. Porter à ébullition 1 litre d'eau salée au gros sel. Ajouter les deux céleris, cuire à feu doux et à couvert 40 minutes. Mixer. Rectifier l'assaisonnement, incorporer la crème.
6. Répartir la crème dans des assiettes creuses, déposer en surface l'estragon ciselé et les lanières de saumon fumé.

Le céleri-rave doit être ferme et ne pas sonner creux, il ne doit pas comporter de tâches brunes ou jaunes. Le céleri-rave peut être utilisé dans les soupes, en purée, potage, gratin, ragoût, cru en rémoulade... Le céleri branche parfume les soupes, pot-au-feu... Les côtes se mangent crues, émincées avec des crudités ou cuites. Les feuilles fraîches ou sèches peuvent être utilisées comme condiments dans les salades, sauces, ragoûts. Le pied de céleri peut se préparer cru ou cuit, en vin.