400 g de champignons de Paris
200 g de cèpes surgelés
2 échalotes
60 cl de bouillon de volaille
100 g de foie gras
20 cl de crème liquide
60 g de croûtons
3 brins de cerfeuil
Sel
Poivre
Préparation
Nettoyez et coupez les champignons de Paris en morceaux. Pelez et émincez les échalotes. Faites revenir pendant 2 minutes les échalotes. Ajoutez les champignons de Paris et les cèpes. Mélangez bien. Mouillez avec le bouillon de volaille. Salez, poivrez et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez en velouté puis ajoutez la crème et le foie gras coupé en copeaux. Mixez de nouveau.
Versez le cappucino dans des bols. Déposez les croûtons juste réchauffés et les copeaux de foie gras. Décorez avec les feuilles de cerfeuil.