4 tomates
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 œufs
200 g de fromage blanc
½ bouquet de persil ciselé
Sel, poivre du moulin
Préparation
Blanchissez les tomates puis épluchez-les.
Lavez les poivrons, enlevez la membrane blanche et les pépins.
Détaillez les tomates et les poivrons en petits dés.
Faites suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 3 à 4 minutes.
Ajoutez le fromage puis les œufs, assaisonnez, mélangez à la spatule et faites cuire 2 à 3 minutes.
Parsemez de persil et servez avec des toasts grillés.