Carrot cake made in England

2 œufs
250 g de carottes râpées
80 g de sucre roux
80 g de farine blanche
80 g de poudre d’amandes
50 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère a café de cannelle
75 g de noix de pécan concasséesPour le glaçage:

• 75 g de fromage frais
  170 g de sucre glace
  1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

1. Préchauffez le four à 180 °C.
 Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne un peu mousseux, ensuite, ajoutez petit à petit l’huile d’olive, tout en continuant à fouetter, puis incorporez la farine, la poudre d’amandes, le bicarbonate de soude, la cannelle, les noix de pécan concassées et les carottes râpées. Mélangez le tout.
2. Versez la préparation dans un moule huilé et enfournez pour 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. La durée de cuisson peut varier en fonction du moule que vous utilisez. Vérifiez la cuisson du gâteau au bout de 25 minutes à l’aide de la lame d’un couteau qui doit ressortir propre du gâteau s’il est cuit.
 Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
3. Pendant cette longue attente préparez le glaçage en battant le fromage frais pour l’assouplir un peu puis en lui ajoutant le sucre glace et la vanille. Réservez le glaçage au frais si le gâteau est encore trop chaud. Glacez le gâteau, si nécessaire, en plusieurs fois pour obtenir un glaçage plus homogène. Placez le carrot cake au réfrigérateur et patientez un peu avant la dégustation.