4 cuisses de canard confit
1/4 de chou vert
700g de pommes de terre à purée
30g de beurre
30g de farine
45cl de lait
Sel et poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée 20 à 25min.Ébouillantez le chou émincé 3min, puis égouttez-le.
Récupérez 4 c à s de graisse sur les cuisses de canard. Faites-en chauffer 2 c. dans une poêle, ajoutez le chou, faites-le revenir 10min à feu doux en remuant souvent. Retirez-le.
Désossez les cuisses et effilochez la chair. Faites-la dorer 5min à la poêle dans le reste de graisse.
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 1min. Délayez avec 30cl de lait froid. Faites épaissir 5min à feu moyen.
Préchauffez le four sur th.6 (180°C). Écrasez les pommes de terre égouttées à la fourchette en incorporant le reste de lait, puis le canard et le chou. Versez dans un plat, recouvrez de sauce béchamel. Faites dorer au four 20mn.