8 filets de lapins
10 pruneaux secs
2 boîte de 33 cl de bière d’Orval
1,5 oignon
Quelques lardons
4 cuillères à soupe de raisins secs
Sel
Poivre
Crème
Préparation
La veille, durant la soirée, préparez la marinade en ajoutant la bière, les pruneaux, les raisins et les filets dans un bol. Salez et poivrez la marinade. Filmez le tout et laissez reposer au réfrigérateur.
Le lendemain, épongez les filets en gardant la marinade. Retirez les pruneaux, les raisins et l’oignon, puis gardez à côté. Dans une cocotte, faites dorer les lardons, sans matière grasse et faites revenir la moitié d’un oignon finement haché.
Faites revenir, brièvement, les filets jusqu’à coloration et au besoin, rajoutez un peu d’huile. Recouvrez avec la bière et laissez mijoter, pendant 30 minutes, sur feux doux et sans couvercle. Il va se former une écume mousseuse, enlevez-la au fur et à mesure avec une petite passoire. La sauce doit bien réduire et devenir sirupeuse.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux et les raisins. Le but, servez-les encore entiers sans qu’ils se défassent complètement. Écrasant-en deux à la fourchette et incorporez-y à la sauce.
Retirez les filets et gardez au chaud, retirez 8 pruneaux, puis écrasez les 2 pruneaux restants. Ajoutez une tombée de crème et donnez une petite ébullition pour finir la sauce. Découpez les filets, nappez de sauce et servez avec les pruneaux chauds et le reste.
