Huile d'olive
1 bloc de dinde
100 g de champignons de Paris
2 dl de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
4 dl de crème fraîche épaisse
1/2 citron
Sel
Poivre
Estragon
Quelques patates douces
Préparation
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez les blancs de deux cotés pour 10 bonnes minutes. Salez, poivrez et mettez de l'estragon. Égouttez-les ensuite.
Faites cuire les champignons dans un filet d'huile.
Utilisez le suc de cuisson de blancs de dinde et versez-y le vin blanc. Laissez cuire pour 2 minutes.
Dans une casserole, faites cuire pour 15 minutes les patates douces préalablement épluchées.
Versez-y ensuite la moutarde délayée dans un peu de liquide et ajoutez les champignons et la crème fraîche. Faites réduire le tout d'un tier.
Versez le jus sur les escalopes de dinde et ajoutez une filet de citron. Faites cuire pour encore 3 minutes.