1 kg de viande de mouton
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gros oignons
4 tomates de taille moyenne
4 aubergines (1 kg)
1 cuillère à café de coriandre (ou pulpe de coriandre)
Sel
Poivre
Préparation
Coupez les aubergines en 4 morceaux dans la longueur et chaque morceau en tronçons de 4 cm. Mettez-les dans l’eau salée pendant 30 minutes.
Egouttez les aubergines et pressez-les légèrement pour extraire l’excès d’eau.
Chauffez l’huile et faites frire les aubergines légèrement puis retirez-les.
Dans la même casserole, sautez au feu vif la viande coupée en cubes puis retirez-la.
Faites ensuite rissoler les oignons coupés finement en longueur. Ajoutez les tomates pelées et coupées en 8 chacune. Laissez cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande, le sel, le poivre, la coriandre et 2 verres d’eau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Ajoutez les aubergines et faites cuire pour encore 30 minutes.
Servez bien chaud seul ou accompagné de semoule de couscous.
