4 hauts de cuisses de poulet
500 g de chair de potiron
4 échalotes
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 orange
Vin blanc
60 g de Madère
100 g d'eau
1 cuillère à café de fond de volaille
2 branches de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de curry
2 petits piments de Cayenne (secs)
2 cuillères à soupe de persil haché