½ chou blanc
4 tranches de lard salé coupé en lardons
100 g de beurre
1.5 litre de bouillon
4 tranches de pain gris
100 g de crème fraîche
1 bou d’fagne
2 tranches de jambon d’Ardenne
Fines herbes
Sel
Poivre
Préparation
Parez le chou, lavez-le et émincez-le finement. Blanchissez-le à grande eau salée. Égouttez et rafraîchissez.
Blanchissez les lardons. Faites-le fondre dans une marmite et ajoutez-y les lardons blanchis et le chou. Mouillez avec le bouillon et faites cuire pendant 30 minutes.
Coupez les tranches de pain écroutées en triangles. Sautez-les au beurre.
Préparez une farce composée de bou d’fagne écrasé à la fourchette, allongé de crème fraîche, de fines herbes et de dés de jambon. Nappez les toasts de cette farce et gratinez.
Versez la soupe dans des assiettes chaudes. Garnissez avec deux toasts par assiette.