500 g de carottes râpées
½ orange (chair et zeste) + ½ orange (jus)
1 oignon moyen haché
10 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide monté en chantilly
2 pincées de sucre
2 pincées de cumin
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites blondir l’oignon. Ajoutez les carottes et le sucre. Versez ½ litre d’eau et la crème liquide, le zeste d’orange , sel et cumin. Faites cuire 15 mn. Au bout de ce temps retirez le zeste que vous gardez. et laissez refroidir.
Mixez pour obtenir un fin velouté après avoir ajouté le jus de la ½ orange. Retirez la peau de l’autre moitié de l’orange pour extraire les quartiers que vous couperez en fines tranches. Gardez au frais.
Montez en chantilly les 10 cl restent de crème liquide avec une cuill. à soupe de sucre glace. Servez cette crème de carotte avec un tortillon de chantilly et les lamelles de quartiers d’orange et le zeste coupé en fins tronçons.