700 g de potimarron
1 oignon
2 carottes
Gingembre frais
2 cubes de bouillon de légumes
20 cl de lait de coco
Sel
Poivre
Huile d'olive
Préparation
Épluchez le potimarron, ôtez les graines et coupez-le en cubes. Épluchez les carottes et l'oignon. Sur feu doux, faites revenir le tout dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez ensuite le gingembre râpé. Salez et poivrez.
Préparez le bouillon de légumes et le versez-le chaud sur les légumes, juste assez pour les recouvrir. Laissez cuire pendant 25 minutes.
Égouttez et mixez les légumes. Incorporez ensuite le lait de coco. Si le velouté est trop épais, ajoutez un petit peu de bouillon de légumes. Remettez sur le feu 1 à 2 minutes et servez aussitôt.