0.125 kg de mâche triée et lavée
12 œufs de caille
0.200 kg de rillauds
16 tomates cerises
1 petite échalote
1 trait de vinaigre blanc (pour la cuisson des oeufs)
1 c.s de moutarde à l'ancienne
2 c.s de vinaigre d'échalotes
6 à 8 c.s d'huile
Préparation
Cuire dans de l'eau bouillante et vinaigrée les oeufs de caille pendant 4 minutes, refroidir
Écaler les œufs, réserver.
Au fouet, mélanger le vinaigre avec la moutarde, du sel et du poivre.
Ajouter progressivement l'huile tout en mélangeant.
Tailler l'échalote en rouelles,("anneaux").
Tailler les tomates cerises en deux.
Juste avant de dresser sauter sans matière grasse les rillauds.