32 langoustines
2 bulbes de fenouil
½ botte d’oignons-fanes
2 gousses d’ail
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Fleur de sel
3 grains de poivre de sichuan
Pour la vinaigrette :
- 125 g de fraises très parfumées
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 cuillerée à café de vinaigre de xérès
1 cuillerée à café de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin