400 g de haricots blancs
1 citron bio
1 gousse d'ail
1 gros bouquet de persil plat
De l'huile d'olive
Du piment d'Espelette
De la fleur de sel
Du poivre du moulin
Préparation
Hachez très finement le persil, râpez finement le zeste de citron et râpez la gousse d'ail.
Ajoutez le jus du citron et 3 fois plus d'huile d'olive puis assaisonnez de sel, de piment et de poivre.
Dans une casserole, ajoutez un filet d'huile d'olive, faites chauffer les haricots puis réduisez le quart en purée.
Transvasez les haricots dans un saladier, versez par-dessus la sauce, mélangez bien et laissez mariner quelques minutes à température ambiante avant de servir.