120 g de sucre
2 œuf
2 citrons
15 cl de crème liquide
Cheesecake:
500 g de fromage blanc 40%
250 g de ricotta
1 citron
3 feuilles de gélatine
Lemon curd
Décoration:
1 barquette de fraise
Des macarons roses
Préparation
Écrasez ou mixez les palets bretons. Mélangez bien avec le beurre fondu et garnissez le fond d'un cercle à pâtisserie ou d'un moule à charnière de ce mélange. Faites réfrigérer.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réalisez le lemon curd. Battez les œufs et le sucre et ajoutez le jus des deux citrons, ainsi que la crème.
Faites chauffer dans cesser de remuer jusqu'à épaississement mais sans porter à ebullition. Réservez.
Battez les fromages avec le lemon crud et le sucre. Chauffez le jus de citron, et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées. Incorporez au mélange fromage/lemon curd.
Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la préparation aus fromages. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pour la nuit.
Juste avant de servir, démoulez et décorez le dessus de fraises coupées et de macarons.