40 g de cacahuètes non salées
33 g de sucre
9 g d'eau
250 g de farine
250 g de sucre roux
250 g de beurre fondu
5 oeufs entiers
1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
1 pincée de fleur de sel
3 cuillères à soupe de rhum
1 gousse de vanille
Préparation
Cacahuètes caramélisées:
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez les cacahuètes.
Enrobez bien les cacahuètes, en remuant avec une cuillère en bois, et faites cuire pendant 20 minutes. Etalez les cacahuètes sur une feuille de papier sulfurisé pour qu'elles refroidissent.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans le bol du robot, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Quand le mélange est mousseux, ajoutez la crème fraîche, le rhum et le beurre. Fouettez encore, puis ajoutez la farine et la fleur de sel mélangées ensemble, et enfin les cacahuètes caramélisées que vous aurez concassées grossièrement.
Mélangez le tout à la maryse, puis ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige. Mélangez délicatement.
Versez la pâte dans un moule de la forme que vous souhaitez, et faites cuire à 170 °C pendant 40 minutes.