8 escalopes de porc
500 g d'oignon
250 g d'échalotes
1 bouteille de bière blonde de 25 cl
4 cuillères à soupe de sucre blanc
4 branches de thym du jardin
Sel
Poivre
1 noix de beurre
4 tranches de mozzarella
Préparation
Épluchez les oignons et les échalotes et détaillez-les en lanières.
Faites fondre le beurre dans une poêle et jetez-y les oignons et les échalotes. Faites-les revenir.
Mouillez d'un peu de bière et réduisez à feu assez vif. Ajoutez le sucre et le thym effeuillé et mélangez bien.
Ajoutez encore de la bière et re-réduisez. Agissez ainsi jusqu'à épuisement de la bière et coloration dorée soutenue des oignons.
Déposez les escalopes sur le plan de travail et écrasez-les au rouleau à pâtisserie pour les affiner au maximum.
Mettez une cuillère d'oignons au centre de l'escalope et recouvrez d'une deuxième.
Fixez le tout sur les bords avec des cure-dents.
Déposez les farcis dans un plat à four.
S'il vous reste des oignons, versez les sur les escalopes et terminez par un tranche de mozzarella.
Ajoutez 1 petit verre d'eau dans le plat à four et glissez le tout à 200 °C pour 20 minutes.