1 kg de lièvre
2 cuillères à soupe d’huile
Oignons
Poireaux
Carottes
100 g de pommes de terre
Céleri
Ail
250 ml de bouillon de bœuf
125 ml de stout
Sel
Poivre noir
50 g de beurre
75 g de lardons
100 g de champignons
25 g de farine
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites dorer la viande morceau par morceau puis placez-la dans une cocotte.
Faites revenir les oignons, les pommes de terre, les poireaux, les carottes et le céleri dans la poêle puis ajoutez-les à la viande dans la cocotte avec les gousses d'ail.
Rajoutez progressivement la stout et le bouillon puis assaisonnez. Laissez mijoter pendant environ 1 h 30. Retirez la viande de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson.
Placez la viande et le jus de cuisson dans une cocotte propre. Faites revenir les lardons, les champignons et les oignons dans le beurre et rajoutez-les à la cocotte.
Remuez la farine et le beurre restant dans la sauce. Assaisonnez selon votre goût.